• Bouillir de l'eau dans une casserole en ajoutant le vinaigre et faire pocher le/les œufs : éteindre le feu à ébullition et y plonger le/les œufs écaillés à l'aide d'un bol ou enveloppés dans du film alimentaire pendant 3 minutes.

• Émincer l'oignon, éplucher et couper la patate douce en dés et râper le gingembre.

• Bouillir de l'eau dans une autre casserole et cuire la patate douce jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

• Écraser à la fourchette ou au presse-purée. Mélanger avec le gingembre, le fromage râpé et la crème fraîche.

• Agrémenter d'herbes fraîches, d'épices et d'aromates.

• Saler, poivrer, dresser.

Suggestions d'herbes et épices pour cette recette : ciboulette, coriandre, curcuma